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https://www.openmindcoffee.com/custom_104508.html SCA 國際課程簡介 SCA 國際課程簡介 SCA是建立在開放性、包容性、和共享知識的精神下成立的精品咖啡協會，致力於有效的，公平的，可持續的發展咖啡農業，以嚴謹的咖啡科學研究為基礎開發出系統咖啡教育 模式，並積極推動全世界的咖啡事業發展。 關於SCASCA是建立在開放性、包容性、和共享知識的精神下成立的精品咖啡協會，致力於有效的，公平的，可持續的發展咖啡農業，以嚴謹的咖啡科學研究為基礎開發出系統咖啡教育模式，並積極推動全世界的咖啡事業發展。SCA咖啡文憑系統是目前最具綜合型的咖啡教育系統，也是世界上最為廣泛認可的咖啡認証系統。對於許多咖啡從業者來說是相對比較陌生的，但它的課程設計與職業的相關性較高。 至今已逾9百年發展歷程的咖啡烘焙，除了單純基於烘焙效率和生產速溶咖啡的商業咖啡烘焙以外，長久以來咖啡烘焙流派紛呈，眾說紛紜。 有人將之視為藝術，有人將之視為反復煎熬中探索的土法鍊鋼的暗黑藝術，還有人視之為借力使力的終有天可到彼岸的技能，還有人將其當做私相授受的密室寶物，更有人將其視為不可輕易示人且不可言語的個人系統。 綜觀以上對於咖啡烘焙的理解不能說全無道理，但只會帶來很多潛在問題，比如說學習咖啡烘焙的效率問題，一名合格咖啡烘焙師的養成，及自學咖啡烘焙師的對比成長時間效益等。正是如此，過去曾有觀點認為，還未白髮滿頭，談何烘焙大師？而今天，我們則認為咖啡烘焙首先是一門科學（Science），即咖啡烘焙學。 在科學前提下再談藝術比較好。何為科學的咖啡烘焙呢？咖啡烘焙是一個可以明確定義、可以清晰理解、可以建立統一標準來支持和發展的體系。任何人都可以通過積極高效的學習和實踐迅速成為一名咖啡烘焙師。畢竟時代在進步，機器性能也在進步，技巧也是要與時俱進的 SCA新教育系統名稱為CSP（Coffee Skills Program），其中分為基礎模塊：· Introduction to Coffee (10 points）咖啡介紹 （10分)核心模塊：· Green Coffee 咖啡生豆· Sensory Skills 感官品鑑· Roasting 咖啡烘焙· Brewing 咖啡衝煮· Barista Skills 咖啡師技能其中核心模塊分為三個級別· Foundation (5 points) 初級 （5分）· Intermediate (10 points) 中級 （10分）· Professional (25 points) 高級 （25分）在修滿100分之後，可以申請SCA的咖啡文憑。 咖啡級別作為一名優秀的咖啡師，需要具備良好的咖啡製作技術。 你的拿鐵拉花合格嗎？ 你的沖煮水平達標嗎？ 你的服務理念正確嗎？ 如果沒有，問題出在哪裡？ 咖啡機設備故障、萃取粉量不對、沖煮參數錯誤等等，可能這些問題每天都會出現，作為一名咖啡師​​，能不能做到快速應對，並且做到更多呢？ 一位訓練有素的咖啡師可以做到這一切，甚至更多，當你具備了咖啡製作技藝之後，客戶服務也需隨之提高。 隨著消費產業升級，新零售快速發展，完整的知識儲備、熟練的製作技藝、優秀的服務意識和充滿熱情式的體驗，將會大大增加門店銷售額。 想起做到以上幾點，選擇參加培訓是第一步，也是最快速有效的一步。 請記住：如果你每天都了解有關咖啡的知識，將對你一生受用。 當然我們應該不斷挑戰自我，充滿好奇，渴望學習，並在培訓中不斷找到答案。 精品咖啡行業不斷發展壯大，網路和社交媒體發達，都為我們獲取知識提供了便利，只要你有一顆超愛咖啡的心，我們願與你攜手前行。❤不管是作為一家咖啡店，還是一名咖啡師​​，咖啡師培訓都顯得尤為重要。 ❤因為這個不但可以大大提升製作咖啡技藝和客戶服務水平，更可以擴大視野，增長見識，助長你的咖啡事業，這是咖啡師與咖啡店都為之獲益的選擇。 ❤義式咖啡是全世界大部分咖啡店的核心營收來源，也是所有咖啡師的最核心技能。 不具備獨立的義式咖啡出品能力，甚至不能稱之為咖啡師，其實也談不上懂咖啡。 SCA咖啡師初級＋中級課程課程大綱 1 咖啡豆認識-新鮮度、烘焙度的影響2工作區域管理與工作流-磨豆機及咖啡機動線及安全3濃縮咖啡製作過程：4 研磨、稱量、填壓三者間關係及影響5 濃縮咖啡的配方與單一咖啡對萃取的影響6 磨豆機的校正與稱量的關聯7 布粉和壓粉技術與萃取沖煮的影響8 濃縮咖啡萃取與感官風味描述9 牛奶基本知識及發泡技巧及溫度控制10 濃縮咖啡為基底的飲品製作11設備清潔、環境衛生與安全12 顧客服務與店內管理13 水質對咖啡重要性------------------------------------------------------------------------------ ✳生豆級別在SCA 生豆初中級課程中，我們將攜手走進精品咖啡從種子到杯子的供應鏈中進行學習，走進鉑瀾咖啡學院雲南咖啡體驗基地，沉浸式學習探索咖啡生豆領域包括品種、咖啡種植、鮮果采摘、加工處理、干燥分級、運輸、儲存、以及交易投資組合管理等。除此之外，在雲南咖啡體驗基地（鉑瀾咖啡學院雲南保山教室），深入淺出還將學習並了解植物學、農學、土壤、養豆、生豆分級以及瑕疵屬性、脫咖啡因、市場、認証等方面知識。 SCA咖啡生豆初中級課程大綱：1、咖啡的起源及傳播2、明確物種與品種之間的差異3、商業咖啡的兩個主要物種：阿拉比卡與羅布斯塔4、咖啡的植物學特徵5、種植咖啡的國家與地區6、田間管理、採收與處理7、現有的不同干燥方法及對比8、咖啡生豆的含水量與水活性9、咖啡生豆的儲存與運輸管理10、識別分級篩網以及了解其在實驗室或加工廠中的應用11、瑕疵豆及瑕疵風味12、脫咖啡因的法定標準、工作流程和方法13、咖啡生豆的交易市場與合同管理-------------------------------------------------------------------------------- ✴選擇學習SCA感官杯測課程人群 咖啡師：建立正確的咖啡品鑑能力，分析吧台咖啡衝煮方式，提升飲品含金量。咖啡烘焙師：針對咖啡烘焙師烘焙的咖啡豆進行合理有效的品控。農場主和咖啡出口商：能夠讓咖啡有最合理的出口價格，也能和咖啡進口商以及烘焙師有共同的質量標準進行有效的溝通，達成一致。咖啡進口商：科學合理提升采購生豆水平，與產業鏈上下遊進行有效的溝通。咖啡零售商：能夠與烘焙商有效溝通想要的產品，並能向客戶正確有效地解釋豆子的特征和質量。咖啡培訓師：豐富咖啡培訓師資質與提升知識水平，與國際教育體系接軌。咖啡愛好者：提升消費者鑑別咖啡的能力，增加飲用咖啡感官體驗。 SCA(Specialty Coffee Association)教育系統中，Sensory Skills(感官杯測)是重要組成部分,它的品測標準與Q-Grader相同，這一標準在精品咖啡發展過程中起到了巨大的推動作用。從農場主、咖啡貿易商、咖啡教育培訓、咖啡師到咖啡飲用者，都使用這一標準(共同語言)評測咖啡品質。通過專業的感官和杯測訓練，讓學員能夠具備品鑑咖啡品質與風味的能力。 SCA感官初中級課程內容大綱 1.感官分析的定義· 2.感官杯測的目的（杯測精品咖啡與非精品咖啡的區別）.3.五種基本味道介紹、區分味道與風味以及感官特徵.4.咖啡味道與醇厚度的辨別區分· 5.咖啡香氣與聞香瓶訓練學習· 6.咖啡感官的重要性分析· 7.從生理與心理分析不同物質氣味、味道的區別及討論· 8.講述口味與口感的細分與體驗（澀感、醇厚度、刺鼻性、甜）等.9.識別區分咖啡中“好與不好”的味道· 10.學習運用專業語言評價咖啡香氣與味道並且準確識別咖啡主要分類香氣· 11.杯測、三角杯測定義與協議· 12.杯測練習不同產區咖啡·13.學習建立感官評測小組· 14.咖啡生豆與熟豆的評測和管理· 15.咖啡生豆與熟豆的日常品控. ------------------------------------------------------------------------------ ️SCA咖啡烘焙初中級 1、咖啡烘焙概念及基礎理論，咖啡烘焙機的結構，傳熱學，烘焙中的物理、化學變化等。2、咖啡生豆研究（含化學成分解析）及SCA杯測方法與杯測評分表說明與學習。3、咖啡烘焙實操基礎上：咖啡烘焙全程通解，學用咖啡烘焙記錄表及烘焙程度的精確控制。4、咖啡烘焙實操基礎中：SCA標準杯測用豆的烘焙實操、杯測評估及技術延展。5、咖啡烘焙實操基礎下：不同烘焙曲線的設計思路及實現、烘焙實操及感官評價。6、咖啡烘焙實操進階上：入豆溫度、回溫點、轉換點、黃變、一爆、ROR等重要概念的深入分析。單品咖啡豆（不同產地、產季、品種、含水量、密度等）的烘焙實操及技術延展。7、咖啡烘焙實操進階下：從咖啡生豆化學體系入手，輔以SCA風味輪及36味聞香瓶來透析理想烘焙曲線的構建。8、咖啡烘焙機的使用維護、注意事項及基本技術保養，咖啡烘焙間的規劃及注意事項。9、烘焙瑕疵分析與與杯測實踐。不同原理咖啡烘焙機機實作與不同烘焙瑕疵的對應關系及關注點。---------------------------------------------------------------------------- SCA咖啡沖煮初中級精品咖啡時代，手工咖啡的魅力更加迷人。然而，手工咖啡看似操作簡單，實則技術門檻較高，想要煮一杯令人滿意的美味咖啡有時候並不容易。如何選擇咖啡研磨度、如何確定粉水比、如何選擇合適的沖泡設備、如何掌握水流......回歸到課程，如何將SCA咖啡沖泡系統和自身知識內涵運用到課程中，是課程的一大亮點，更是SCA 系統的特色所在。課程均使用SCA最新教學大綱，保障所學有所用。 課程目標：在於了解萃取咖啡中各種方法與變量，熟練正確使用研磨與萃取工具,沖煮出好喝的咖啡，並能夠熟練掌握影響咖啡品質的衝煮要素。 SCA咖啡沖煮初中級課程內容大綱：1.咖啡的起源--從種子到一杯咖啡2.分析了解咖啡萃取的本質與關鍵原則3.探討常見咖啡器材的萃取手法以及背后關鍵4.探討幾種刀盤的技術原理和優劣對比5.探討不同咖啡研磨設備的優劣差異6.分析不同烘焙度對咖啡研磨萃取以及風味的影響7.咖啡萃取研究的歷史脈絡與發展變遷8.咖啡萃取的技術--萃取率與濃度9.咖啡萃取相關的物理現象10.咖啡萃取過程的化學物質與變化11.最新萃取用水品質的概念與解析12.解析與正確使用新版咖啡萃取控制表13.萃取的人工計算及常見應用場景14.在萃取之外影響咖啡風味的因素15.研磨粒徑分析技術16.研磨一致性與萃取一致性17.滴濾式萃取與浸泡式萃取18.萃取各大元素在實踐中的應用和審視19.常見沖泡設備的技術應用和注意事項20.SCA水質標準概述 **課程報名及時間，請透過產品訊息選擇報名課程.
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