首頁
1
最新消息
2
產區資訊
3
衣索比亞 Ethiopia4
典凱商行 234 永和區中正路511號3樓-1
咖啡豆在烘焙成熟豆之前,要先經過生豆處理的程序,不同的處理法會產生不同的咖啡風味,常見的處理法有日曬、水洗、蜜處理、濕剝法、近幾年最流行的厭氧方式,以下說明 1.日曬處理法日曬處理法是最傳統的咖啡豆處理法,將採收後的咖啡漿果均勻撒在地上,讓陽光將果肉的水分曬乾,然後剝除曬乾的外果皮,即可取得生豆。日曬處理法的咖啡豆層次豐富,風味及口感醇厚,有些甚至帶著淡淡的酒香,深受精品咖啡圈的青睞。 2.水洗處理法採收漿果後倒入流動的水中,利用滲透壓使漿果脹破,再用刷子將果肉刷除,最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。水洗處理法的優勢是品質穩定、顏色均勻,除了賣相佳之外,風味均衡也獲得很多咖啡愛好者的喜愛。 3.蜜處理蜜處理十分耗時且工法講究,採收之後必須先篩選成熟的咖啡漿果,剝除外圍的果肉並保留果膠層,再進行曝曬的動作,且曝曬的時間也要拿捏好才不會變成發霉豆。蜜處理的咖啡豆酸味與甜味表現均衡,香氣十足且風味濃厚. 4.濕剝法濕剝法又稱為半水洗處理法,是印尼曼特寧因為產地潮濕而發展出來的特有處理法,讓生豆在帶殼的狀態下第一次曝曬,當含水量剩下30~50%時去殼,再進行第二次曝曬,藉此縮短日曬的時間,應付潮濕、日照時間少的天氣型態。濕剝法讓印尼曼特寧帶有藥草、陳木及焦糖的香氣,酸度低且口感厚實。 5.厭氧處理法厭氧發酵處理法最早誕生於在咖啡處理法上最具想像力的哥斯達黎加,是由咖啡農 Luis Eduardo Campos 在著名的咖啡公司 「 Café de Altura 」 任職時發明,幾年後(2015) 經由 WBC 冠軍 Sasa Sestic 發揚光大。 厭氧發酵處理法( Anaerobic Fermentation ) 在近幾年的咖啡界中崛起非常快速,最早期由2015 年WBC 冠軍的澳洲參賽者Sasa Sestic 引起這一股潮流,到了2018 年WBC 大賽時,前六名的參賽者,甚至有五位都採用了「厭氧發酵處理法」的咖啡豆參賽,厭氧發酵處理法的獨到迷人之處,可見一斑。 基本上常見的厭氧處理有兩種,一種是單純密封,依靠空氣和咖啡櫻桃中的酵母、細菌進行發酵(加入特定的酵母/酵素,就是酵素髮酵),發酵的過程中,微生物會先進行大量繁殖,消耗氧氣,產生二氧化碳,從而得到厭氧的條件,在厭氧的環境下再進行厭氧代謝,分解糖分形成乳酸或者酒精……這種厭氧發酵的方式中比較廣為人知的就是乳酸發酵; 另一種則是將咖啡櫻桃放入一個完全密閉的空間中後,向裏面注入大量二氧化碳的方式來將氧氣排出,徹底杜絕微生物的有氧代謝。這種方式比較常見的是二氧化碳浸漬處理,也就是紅酒處理法啦!不論在成本製作上,後製成本中,會以水洗及厭氧來的高許多                水量  成本  酸質日曬法       少      低    醇度濃厚甜度明顯水洗法       多      高    酸度明亮乾淨半水洗法    少      中    酸甜均衡蜜處理法    少      中    酸甜均衡甜度明顯 https://www.openmindcoffee.com/hot_391088.html 咖啡加工法 2022-06-27 2023-06-27
典凱商行 234 永和區中正路511號3樓-1 https://www.openmindcoffee.com/hot_391088.html
典凱商行 234 永和區中正路511號3樓-1 https://www.openmindcoffee.com/hot_391088.html
https://schema.org/EventMovedOnline https://schema.org/OfflineEventAttendanceMode
2022-06-27 http://schema.org/InStock TWD 0 https://www.openmindcoffee.com/hot_391088.html
典凱商行得獎商品上線! 典凱商行line@2.0 建立 歡迎加入好友,加入好友有50元折扣喔!還有不定期商品折扣及好禮優惠喔

衣索比亞 Ethiopia

衣索比亞是咖啡的發源地,傳說一個默默無名的牧羊人卡迪Kaldia在衣索比亞西部地區的森林放羊的時候,發現了這個暢銷至今的神祕紅果實:咖啡,開啟了千年的咖啡市場。衣索比亞如今依然是世界上相當重要的咖啡出口國家,主要產區有西達莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬Djimma。位於衣索比亞的南邊西達莫、耶加雪夫、科契爾是主要的水洗精品豆產區,並以很棒的水果特性和細緻的優雅風味聞名。


耶加雪夫為西達莫裡的一個小城市,也是衣索比亞最出名的產區,平均海拔為1,850到2,400之間而年降雨量則為1,300mm,古語為濕地的意思,於日正當中常會有遮蔭和降溫效果的”遮陰雲”、”遮陰霧”,由於其獨特的地理環境和特殊風味,因此自西達莫產區獨立出來。科契爾為位於耶加雪夫西南方約25公里的的一個小產區,當地約有10,000名左右的咖啡農,大部分的居民收入以採收咖啡為主,收成的咖啡品種是當地歷史悠久的Heirloom,由於此產區擁有較為先進的生豆處理設備,因此在風味上具有優異的表現。


哈拉在衣索比亞東部的高原地區,因為地處偏遠、落後並位在熱帶乾燥氣候地區,因此以傳統人工和乾燥處理法為主。傳統的衣索比亞以瑕疵豆比例分級,
水洗生豆等級為
G1(Defects 0-3)
G2(Defects 4-12)

日曬生豆
G3(Defects 13-25)
G4(Defects 25-45)G
5(Defects 46-100),

2008年開始,衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之為ECX系統,各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位,再透過杯測進行風味分級,他們將咖啡分成有產區風味的和沒有產區風味的,並且再細分風味等級,守成咖啡也特別在這個系統中要求採購有產區風味的最高等級生豆。

上一個 回列表 下一個